炒傀儡,北方人最爱,南边人历来听过
炒傀儡,北方人最爱,南边人历来听过
炒傀儡,食材虽然简略,菜名却很奇特,南边人历来没吃过。
在北方,有这样一道菜,所用的食材极其简略,可是取的这个名字适当奇特。很多人以为,菜名取的奇特,便是为了掩饰平铺直叙的菜品。但这道菜的由来,说起来让人心酸不已。
忆苦思甜,总能让不少北方网友联想到儿时妈妈的苦和累。
乡村妇女一手抱着孩子,一手把和好的杂面揪一块,贴在锅边上,有点像现在的贴饼子。那个年代里,乡村娃最喜爱的便是贴在锅边略带微糊的饼子,吃起来脆脆的,连带饼子,一下能吃好几个。这道美食形象的解说了,在80年代生活的不容易。
炒傀儡,有些当地也叫炒块垒,山西方言:苦累。
在那个年代,和贴饼子一样,最简略而又朴实的一道美食。从山西到北京,乃至整个北方地区,不少人都吃过。比较起来,山西地区更喜爱偏软一点的。他们的做法也更共同。
山西的炒傀儡,做法有三种,纯莜面傀儡、莜面山药傀儡、白面山药傀儡。不论哪种吃法,先蒸后炒的方式始终都没变过。莜面是用莜麦加工磨出来的面粉,莜麦的营养价值非常高,素有裸燕麦之称。蛋白质和脂肪含量在小麦、玉米等其他农作物之上。
纯莜面炒傀儡,加入了洋葱,味道会愈加香。
而马铃薯、山药等也是可以做炒傀儡的,不过做马铃薯、山药炒傀儡的过程要多一些。需要将马铃薯、山药分别擦成丝,蒸熟,撒上莜面或许白面粉,用手抓均匀。抓的时候,擦成的丝尽量不要全部捏断,让丝包裹上面粉,上过蒸熟,取出放凉,过油煸炒即可。
纯莜面炒傀儡
所需食材:莜面面粉、葱姜、洋葱、食盐、食用油
首先把莜面面粉和普通小麦粉一同倒入盆中,加水活面,不必揉成团,边加水边拌和,莜面面粉成颗粒状就可以。
然后将预备一张屉布铺在篦子上,倒入做好的莜面,加食盐拌和,盖上锅盖,大火蒸熟,大约10分钟就可以了。
最终,将蒸熟的莜面端出来放凉,热锅汽油,将切好的洋葱丁、葱姜一同倒入锅中,炒出香味,在倒入蒸熟的莜面,翻炒几下,就可以出锅了。
炒傀儡在河北、山西等地用的最多的食材便是莜面,这种莜面并不像面粉、大米那样大众化,尤其是南边,愈加没有听说过。只要极少分散在南边的北方人偶然才会想起还有这么一道美食,也是儿时最难忘的一种滋味。
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