炒傀儡，北方人最爱，南边人历来听过

炒傀儡，北方人最爱，南边人历来听过

炒傀儡，食材虽然简略，菜名却很奇特，南边人历来没吃过。

在北方，有这样一道菜，所用的食材极其简略，可是取的这个名字适当奇特。很多人以为，菜名取的奇特，便是为了掩饰平铺直叙的菜品。但这道菜的由来，说起来让人心酸不已。

忆苦思甜，总能让不少北方网友联想到儿时妈妈的苦和累。

乡村妇女一手抱着孩子，一手把和好的杂面揪一块，贴在锅边上，有点像现在的贴饼子。那个年代里，乡村娃最喜爱的便是贴在锅边略带微糊的饼子，吃起来脆脆的，连带饼子，一下能吃好几个。这道美食形象的解说了，在80年代生活的不容易。

炒傀儡，有些当地也叫炒块垒，山西方言：苦累。

在那个年代，和贴饼子一样，最简略而又朴实的一道美食。从山西到北京，乃至整个北方地区，不少人都吃过。比较起来，山西地区更喜爱偏软一点的。他们的做法也更共同。

山西的炒傀儡，做法有三种，纯莜面傀儡、莜面山药傀儡、白面山药傀儡。不论哪种吃法，先蒸后炒的方式始终都没变过。莜面是用莜麦加工磨出来的面粉，莜麦的营养价值非常高，素有裸燕麦之称。蛋白质和脂肪含量在小麦、玉米等其他农作物之上。

纯莜面炒傀儡，加入了洋葱，味道会愈加香。

而马铃薯、山药等也是可以做炒傀儡的，不过做马铃薯、山药炒傀儡的过程要多一些。需要将马铃薯、山药分别擦成丝，蒸熟，撒上莜面或许白面粉，用手抓均匀。抓的时候，擦成的丝尽量不要全部捏断，让丝包裹上面粉，上过蒸熟，取出放凉，过油煸炒即可。

纯莜面炒傀儡

所需食材：莜面面粉、葱姜、洋葱、食盐、食用油

首先把莜面面粉和普通小麦粉一同倒入盆中，加水活面，不必揉成团，边加水边拌和，莜面面粉成颗粒状就可以。

然后将预备一张屉布铺在篦子上，倒入做好的莜面，加食盐拌和，盖上锅盖，大火蒸熟，大约10分钟就可以了。

最终，将蒸熟的莜面端出来放凉，热锅汽油，将切好的洋葱丁、葱姜一同倒入锅中，炒出香味，在倒入蒸熟的莜面，翻炒几下，就可以出锅了。

炒傀儡在河北、山西等地用的最多的食材便是莜面，这种莜面并不像面粉、大米那样大众化，尤其是南边，愈加没有听说过。只要极少分散在南边的北方人偶然才会想起还有这么一道美食，也是儿时最难忘的一种滋味。

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