“最坑”美食,吃到的和看到的完全是两回事
最坑美食,吃到的和看到的完全是两回事
网评最坑美食,吃到的和看到的完全是两回事,你也吃过吗?现在有很多美食的照片也都成了照骗,就跟ps了的美女一样,虽然好看但根本不好吃。比如说今天小编要说的这个被网友们评为最坑没事的:蛋黄酥!蛋黄酥的照片总是看上去特别有食欲,但是吃到嘴里呢?皮还可以,里面的蛋黄又硬又难吃,坚持像是吃了块石头,有的吃到胃里还会难受半天,如果你也遇到过这种情况,那肯定是遇上了不良商家,把中秋节没卖完的蛋黄月饼改头换面弄成了蛋黄酥。不过正宗的蛋黄酥还是非常值得品尝的,今天小编就教你正确的做法!
黄油版蛋黄酥
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配料:
中筋面粉(油皮)75克、黄油(油皮)26克、白砂糖(油皮)10克、水(油皮)30克、低筋面粉(油酥)60克、黄油(油酥)30克、豆沙馅160克、鸭蛋黄8个、朗姆酒适量、鸡蛋黄1个、芝麻适量
烹饪步骤:
1.将蛋黄放在朗姆酒里腌制10分钟左右
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2.其他材料准备好
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3.先制作油皮部分。将所有材料放到盆内,一点点加入水
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4.揉成光滑面团后加入黄油
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5.揉到可以拉出光滑的薄膜,盖上保鲜膜松弛20分钟
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6.接下来制作油酥,将黄油加入低筋面粉中
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7.用刮刀一点点按压,混合均匀,形成面团,和油皮一起松弛20分钟。
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8.这个时间蛋黄腌制好了,先烤蛋黄。烤箱预热上下火180度。将腌制好的蛋黄均匀放在烤盘上,进烤箱烘烤大约7分钟,烤到微微冒油,取出晾凉。
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9.将红豆沙分成8份,每份20g
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10.将晾凉的蛋黄包进去
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11.揉圆,盖保鲜膜备用
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12.将松弛好的油皮和油酥分别平均分成8份,揉成小圆球
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13.取一块油皮面团,按扁成为圆形,将油酥放在油皮圆饼中间
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14.像包包子一样包起来,收口朝下放置
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15.将包好的面团按扁
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16.用擀面杖从中间向上向下擀开,呈长椭圆形,尽量擀长一点,起酥效果好
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17.从上向下卷起
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18.收口在下边,静置10分钟
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19.静置好的面卷收口向上,竖向放置
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20.用手掌轻轻按扁,再次从中间向上向下擀开,成为更细长的椭圆形,再从上向下卷起,收口朝下,静置10分钟
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21.取一个静置好的面卷,手指在中间按压一下,将两头向中间粘
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22.按扁,擀成圆形,尽量擀成中间厚两边薄
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23.将豆沙蛋黄馅放在圆饼中间包起来
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24.收口朝下,整好形状,均匀放在烤盘上
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25.烤箱预热170度。在蛋黄酥表面刷一层蛋液,撒上黑芝麻
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26.放入预热好的烤箱,烘烤25分钟左右。
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烹饪小贴士:
蛋黄的选购技巧1、将鲜蛋打开,将其内容物置于玻璃或瓷碟上,观察蛋黄与蛋清的颜色、稠度、性状,有无血液,胚胎是否发育,有无异味等。良质鲜蛋,蛋黄、蛋清色泽分明,无异常颜色,蛋黄呈圆形凸起而完整,并带有韧性;蛋清浓厚、稀稠分明,系带粗白而有韧性,并紧贴蛋黄的两端。次质鲜蛋颜色正常,蛋黄部有圆形或网状血红色;2、蛋清颜色发绿,其他部分正常。或蛋黄颜色变浅,色泽分布不均匀,有较大的环状或网状血红色;蛋壳内壁有黄中带黑的粘痕或霉点;蛋清与蛋黄混杂。劣质鲜蛋蛋内液态流体呈灰黄色、灰绿色或暗黄色,内杂有黑色霉斑,,蛋清变得稀薄,蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹,蛋清与蛋黄相混杂(但无异味);
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