鸡肉营养知识介绍 鲜为人知四个关于鸡肉真相

鸡肉营养知识介绍不为人知4个关于鸡肉真相不为人知4个关于鸡肉真相其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物资。鸡肉中的脂肪其实不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物资，但比起蔬菜水果和动物内脏

其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物资。鸡肉中的脂肪其实不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物资，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们其实不期望鸡肉能给我提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。

真相1——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?

研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此遭到许多家庭的爱好。

真相2——为了减少脂肪和卡路里的摄取，在烹饪鸡肉前要去皮?

其实，在鸡皮和鸡肉之间有1层薄膜，它在保持肉质水份的同时也避免了脂肪的外溢。因此，如有必要，应当在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不但可减少脂肪摄取，还保证了鸡肉味道的鲜美。

真相3——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?

实际上，鸡身上不同色彩的羽毛是由于品种不同或豢养的饲料不同酿成的。而鸡的羽毛色彩其实不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。

真相4——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已变质?

烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是由于其中含铁，可以安全食用。

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可以使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉当中，可以说是蛋白质最高的肉类之1，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

鸡肉营营养析：

鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强健身体的作用。

鸡肉补充信息：

1.辨认注水鸡：注过水的鸡，翅膀下1般有红针点或黝黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍1下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的辨认方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。

2.鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软。在超市中，由于均用湖北口腔科医院排行榜
包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买。

鸡肉合适人群：

1般人群都可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、得了热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

3.动脉硬湖北口腔科医院排行榜
化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴随头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。鸡肉食疗作用：

性平、温、味甘，入脾、胃经;

可温中益气，补精添髓;<湖北口腔科医院排行榜
/p>

用于医治虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，避免感冒和坏血病。

鸡肉做法指点：

1.鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。

2.鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后衰弱等人食用;

3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是贮存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

4.鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等美味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有1股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。