“冷链藏毒”频频曝出，冷冻食品该怎么吃？

最近，大量报道了从进口冷链食品的外包装和环境样品中检测出新型冠状病毒核酸阳性的情况。据不完全统计，进入11月以来，冷链环境中检测出新型冠状病毒核酸阳性的案例已经涉及天津、山东、湖北、福建、甘肃、河南、陕西等多个省。

冷链虾、冷冻牛肉、冷冻猪肉在短短几天内国内很多省份频繁在冷链环境中检测到新型冠状病毒核酸阳性。

山东泗水、济南、梁山、陕西西安、河南郑州、湖北武汉、福建泉州、甘肃兰州、福建厦门等多项通报在冷链环境中检测出新型冠状病毒核酸阳性。上述地区的检查样品，产地以德国、阿根廷、沙特阿拉伯等为目标。

更令人警惕的是，青岛和天津都很早出现了冷库装卸工人感染的案例。其中，天津确诊病例病毒的全基因组测序结果显示，该病毒与北美3月至6月的流行毒株高度相似，属于l基因型欧洲家系分支II(北美分支)。

各地堵住了防卫的漏洞

现在全球疫情依然严重，北半球又进入秋冬，中国外防进口压力急剧增加。为了防止病毒的冷链传输，保护平民的舌尖安全，各地无间隙地进行了大规模的故障诊断，填补了预防管理的缺口。

各地紧急启动应急措施，在对相关货物进行消毒归档的同时，还进行了大规模的故障诊断。

兰州在13日当天，兰州市发表通知要求，从13日开始，全市所有农贸市场、农产品批发市场、水产品市场、百货超市、冰箱、冷链物流企业、餐饮企业对进口冷链食品在入境港发放的有效期内的

福建14日发布紧急通知，高度重视进口冷链食品的安全管理，时刻警惕疫病的进口风险。

通知还指出，进口冷链食品生产经营环境的有关机构和个人必须建立职工实名制管理登记册，积极与有关部门合作开展有关环境、食品、人员应检查的检查核酸检测，第一时间的检查发生疫情风险，第一时间的风险

此外，武汉市也发布了《进一步加强进口冷链食品核酸检测的通知》，对全市所有进口冷链食品进行了全覆盖、无缝隙的大规模检查。

冷链食品预防控制指南

交通运输部日前发行了《公路、水路进口冷链食品物流新冠病毒防控和消毒技术指南》，明确了进口冷链食品装卸运输过程的预防管理要求和消毒要求、职工的安全防护要求和应急处理要求。

指导方针是，从事进口冷链食品装卸运输等环节的道路、水路冷链物流企业、港口码头、货场站等经营单位严格按照要求进行新型冠状病毒的预防管理和消毒工作，新型冠状病毒通过冷链物流渠道传播

一是加强员工防护，切实保障冷链物流一线员工自身的安全。严格港口作业人员及司机、装卸作业人员、船员、引导员等冷链物流一线作业人员的安全防护，进行人员体温监视、安全防护用品装备、定期核酸检测及消毒等作业，切实保障一线作业人员的安全，感染风险

二是进行严格的运输工具消毒，坚决防止病毒通过交通运输路线传播。组织或委托合格的消毒机构，定期消毒进口冷链食品运输车辆、船舶、冷藏集装箱内壁等运输装备。

三是实行信息登记制度，为追溯冷链物流疫病的预防控制提供有力的支持。严格执行信息登记制度，忠实登记货物、车船、船员(船员)、装卸货物和收货人信息等。

四是做好突发事件应急处理，坚决切断冷链物流病毒的传播途径。制定新冠肺炎疫情应急处理方案，在进口冷链食品或包装物中检测到新型冠状病毒核酸阳性的，企业必须迅速开始应急治疗，根据疫情防控要求及时有效处理。

餐饮企业必须注意哪些方面？

为了防止冷链食品饮食服务环节的新型冠状病毒污染，饮食服务经营者必须注意以下防止要点。什么一、人员卫生要求

(一)健康出港。离港前确保身体状况良好，向生产经营者报告健康状况信息，积极接受生产经营者的体温检查，出现发热、干咳、无力等症状时，立即自主报告，立即就医。

什么？

(二)做好个人防护。员工上班期间，正确佩戴口罩、手套、工作服上岗。工作服清洁、清洁，定期清洗，必要时消毒。特殊岗位(生鲜屠宰、分割工厂等)的员工除了工作服外，还根据防护要求穿着防水围裙、橡胶手套等。建议食品经营者安装一次性手套，但必须经常更换。另外，没有间隙和手套时，请注意洗手。为了避免防护用品的二次污染，必须在用手开关门或清空垃圾箱等食品以外的活动后更换手套。

什么？

(三)注意个人卫生。打喷嚏、咳嗽时用纸巾遮住鼻子或用肘臂遮住。不要选择吐痰的地方，擤鼻涕时要注意卫生。不要用手摸嘴、眼睛和鼻子。

什么？

(四)保持手部卫生。处理商品时，或者双手接触架子和扶手等公共物品时，必须立即用洗手液和肥皂在流水中洗手，或者用快干消毒剂搓双手。

二、清洁和消毒

在冷链食品的生产加工过程中，必须根据食品原料和产品的特性、生产加工技术的特点，对加工者、生产环境及相关设备和设施制定有效的清洁消毒制度，定期评价消毒措施的执行情况和效果。具体地说

什么？

(一)食品生产加工者。进入工作区的食品生产加工人员确认健康、个人保护符合相关要求，定时用含酒精的免洗消毒剂进行手的消毒。

什么？

(二)原料及半成品的外包装。在来自新冠引起肺炎疫情风险较高的地区(国家)的冷链食品原料和半成品进入企业或入库之前，对其外包装进行严格有效的消毒。用于运输冷链食品原料或半成品的工作器具(如运输箱、勺子、钳子等)每次使用完毕立即清洗和消毒。

什么？

(三)生产加工设备器具。生产加工前、加工后使用的器具，为了避免交叉污染，必须分别放置妥善保管。必须对生产加工后(或需要生产加工工艺时)的所有设备和器具进行有效的清洗和消毒，确保选择的清洗消毒工艺和消毒剂能有效地杀菌新型冠状病毒。

什么？

(四)生产加工环境。提高冷链食品原料加工处理各环节的生产现场环境、速食食品和熟食食品各生产环节的现场环境、贮藏冷库等高风险区域的消毒频率，生产加工过程、生产完成后必须对环境进行彻底清洁消毒，特别是在生产加工中

什么三、其他防护措施

1.提供清洁的消毒液。为员工和出入餐饮区的消费者提供洗手液和免洗消毒液。2.防止交叉污染。生熟食品可以分别加工保管，处理未熟食品的工具可以充分消毒后容纳或加工熟食。3.避免不必要的身体接触。鼓励移动非接触支付、非接触发送等。4.保持空气流通，室内必须经常打开窗户通风。5.尽量提供熟食。疫情期间，食品必须充分加热。6、饮食服务应提倡采用分餐方式，不能分餐时应提供勺子公筷。

怎样才能安全地吃冷链食品？

冷链的终端在千家万户，必须防范冷链藏毒的风险。那么，在疫情中，我们购买冷链食品吃的时候到底要注意什么呢？对此，疾病管理部门给予了指导。

选择项时的注意事项

1.去正规的超市或市场购买生鲜产品，购买时使用一次性塑料袋选择冷冻冰食品，避免用手直接接触，同时正确佩戴口罩。

2.购买预包装冷冻冰食品时，必须关注生产日期、保质期、储藏条件等食品标签的内容，保证食品在保质期内。

购物后，立即用肥皂或洗手液洗手，洗手前，双手不要接触嘴、鼻子、眼睛等部位。

4.海洋精炼，包括购买国外国家或地区的商品，购买国外的冷冻食品，应关注海关食品检疫信息，进行外包装消毒。

清洗加工时的注意事项

1.保持厨房和工具清洁，处理食材前必须洗手。

2.为了实现生熟分离，处理冷冻冰生食品的容器(钵)、刀具和砧板等器具应该单独放置，要及时清洗、消毒，避免与处理直接进口食品的器具混合，避免交叉污染。

3.冷冻冰生食品要放在冰箱冷冻室保存，不要长时间保管，要熟食和分层保管。

4.清洗或接触冷冻冰食品后，必须洗手后接触熟食。

5.厨房保持通风和清洁，根据需要进行环境和餐具电饭煲的消毒处理。

做饭吃时的注意事项

1.烹调冷冻冰食品吃的时候，加工烹调海鲜的时候，必须烤好煮。炖煮的一般原则是打开锅后保持10-15分钟。

2.尽量避免生食、半生食、酒渍、醋渍、盐渍，直接吃海鲜。

3、两个人以上一起吃饭时，必须记住使用筷子、勺子，减少交叉感染，减少传染性疾病和食源性疾病的发生。

4.没吃完(烹调完毕)的海鲜，请放在冰箱的冰箱里保存，尽快吃。再次食用前一定要充分加热，使中心温度达到70以上。

另外，疾病管理部门注意，如果饭后出现发烧、腹泻症状，立即到发热门诊就诊，通知自己吃的时间、食品种类、食材来源等信息，有助于诊疗。